Kuchnia angielska nigdy nie przestanie mnie zadziwiać, nie jestem jej wielkim fanem, ale staram się próbować nowych rzeczy z czystej ciekawości. Jako, że ostatnio moja dieta i zdrowe odżywianie leży i kwiczy, postanowiłam popróbować angielskich słodkości na dużą skalę i obalić niektóre z mitów dotyczących tutejszych deserów i ciast. Ostatni wpis z kuchennej serii 10 najpopularniejszych angielskich obiadów bardzo przypadł Wam do gustu, więc dzisiaj jego kolejna część. Będzie słodko, kalorycznie i bardzo kolorowo; czasami nawet smacznie.

Anglicy na określenie ciast i deserów używają kilku słów. Najpopularniejszym jest słowo PUDDING i wcale nie musi oznaczać to budyniu, jak niektórzy mogliby pomyśleć. Pudding’iem można określić podwieczorek, deser, rodzaj ciasta a nawet danie główne. Innymi wyrazami używanymi na określenie placków, babeczek i podwieczorków są PIE oraz DESSERT. No i najprostrze słowo oznaczające ciasto, czyli CAKE.

Anglicy do ciasta podają zwykle, obok lodów, tak zwany CUSTARD, jest to sos konsystencją i kolorem przypominający polski budyń winiliowy, zrobiony jest jednak z mleka i żółtek, z dodatkiem mąki lub żelatyny. Ja jednak nie spotkałam jeszcze nikogo kto robi custard od podstaw, zwykle anglicy kupują gotowy custard z puszki.

Do mojej pierwszej dwunastki najpopularniejszych angielskich deserów wybrałam potrawy bardzo znane na Wyspach, typowe dla tutejszej kuchni, ale jednocześnie nie rujnujące kieszeni zwykłych miośników słodkości. Starałam się również, aby były to desery różnorodne i takie, które ja sama miałam okazję spróbować. No to lecimy.

NAJPOULARNIEJSZE ANGIELSKIE DESERY I CIASTA

Classic Victoria Sponge

Mój absolutny numer jeden, czyli piękno i prostowa na talerzu. Victoria Sponge swoją nazwę wzięła od samej królowej Victorii, która to właśnie owo ciasto jadała do swojej popołudniowej herbatki. Sponge, dosłownie tłumacząc gąbka to nic innego jak biszkopt przekładany ubitą śmietaną z cukrem pudrem oraz truskawkami. Pomiędzy warstwami często dodawana jest cieńka warstwa dżemu truskawkowego. Sami przyznacie, że ten deser zachęca nie tylko wyglądem, ale i prostotą wykonania.

Bread Pudding

Historia tego deseru mówi o tym, że dawniej ludzie nie wyrzucali starego chleba i starano się wykorzystać każdą, nawet najbardziej suchą jego część, i tak powstał chlebowy deser. Do jego użycia potrzebny jest stary chleb, który smaruje się masłem i rozkłada na blaszce do pieczena. Całość posypuje się cynamonem, gałką muszkatałową lub wanilią, dodaje rodzynki oraz jajko rozbite z mlekiem, a następnie zapieka się w wysokiej temperaturze.

Rhubarb Crumble

Rabarbar pod kruszonką to jest jedno z tych deserów, które mogłabym jeść codziennie. Przygotowuje się je w ekspresowym tempie i nie potrzeba przy tym zdolności cukiernika. Kruszonkę jak i owoce można przygotowywać na różne sposoby, moją ulubiona wersją tego deseru są jabłka i śliwki z cynamonem i midgałami, a do kruszonki lubię dodać wiórki kokosowe i otręby. Anglicy podają owocowe crumble z lodami lub z sosem custard. Moje ostatnie odkrycie, którym się chwaliłam jakiś czas na moim instargamie to crumble z arbuzem!

Pineapple Upside-Down Cake

Zupełnie nie rozumiem filozofii pieczenia tego placka, ale jak sama nazwa mówi, jest to ananasowe ciasto do góry nogami i tak też się je przygotowuje. Na spód formy do pieczenia kładzie się ananasy i zalewa się je masą do ciasta. Dopiero po upieczeniu, całość odwraca się go góry nogami, tak aby to owoce były na górze. Spotkałam się z wersją, że ananasy zastępowały brzoskwinie z puszki a nawet jabłka.

Apple Pie

Angielska szarlotka, czyli tarta z jabłkami. Krata z ciasta przykrywająca jabłkowe nadzienie pięknie prezentuje się po upieczeniu. Apple pie podaje się z dodatkiem bitej śmietany, gałką lodów waniliowych lub polewa się custard’em. Sekretem doskonałej angielskiej szarlotki są kwaśne jabłka, które nie mogą być za twarde, a idealne ciasto to zasługa zimnych rąk, które je wyrabiają.

Carrot Cake

Typowe ciasto marchewkowe, smaczne, aromatyczne, wilgotne z dodatkiem orzechów byłoby idealnym deserem, gdyby nie to, że przekładane jest i podawane z ogromna ilością słodkiem cukrowej masy. I pomysleć, że przed laty w oryginalnych starych przepisach, cukier w tym deserze miała zastępować słodycz marchwi, szkoda, że tak nie zostało do dzisiaj.

Mince Pies

Historia Mince Pise ociera się o najstarsze kulinarne angielskie tradycje, kiedy to jeszcze do tego deseru dodawano mięso i stąd jego nazwa.  Posiekane mięso mieszano z owocami i alkoholem, przedłużając w ten sposób jego okres spożycia. Mince pies to deser podawany w okolicach Świąt Bożegonardzenia i właśnie tak też smakuje, jak święta. Są to małe babeczki z ciasta kruchego nadziewane masą owocową z korzennymi przyprawami. Masa owocowa dojrzewa przez wiele tygodni, w jej skład wchodzą rodzinki, sułtanki, skórka pomarańczowa, jabłka i owoce kandyzowane. Całość zalana jest brandy co nadaje owocom charakterystyczny ostry posmak.

Christmas Pudding

Najpopularniejszy angielski deser świąteczny, którego historia sięga średniowiecza i czasów przedwiktoriańskich. Dzisiaj każda rodzina posiada swój własny sekretny przepis na pudding, ale i tak większość kupuje go w supermarkecie. Powodem jest długotrwałe, trzy miesięczne dojrzewanie owoców, które tak samo jak w przypadku Mince pies, muszą przejść długotrwałą obróbkę. Tradycja mówi, że christmas pudding powinien składać się z 13 składników, co ma symbolizować Jezua i jego apostołów. Dzisiaj do puddingu dodaje się suszone owoce, migdały, daktyle, morele, przyprawy korzenne, a podaje się go z sosem na bazie brandy. Świetnie wygląda kiedy płonie na stole.

Trifle

Deser, który nie wymaga pieczenia, a jedynie trochę wyobraźni w układaniu warstwowym. Trifle to nic innego jak połączenie galaretki, biszkopcików nasączonych winem, bitej śmietany i owoców. Wszystko to polewa się sosem custard i ozdabia według uznania. Najlepiej przygotowywać pojedyncze porcje tego deseru w kieliszkacz lub ładnych salaterkach, gdyż próba poczęstowania się z dużej miski kończy się tragicznym rozciapcianiem wszystkeigo na talerzu.

Gypsy Tart

Najsłodszy deser na świecie, tylko dla największych koneserów cukru czyli cygańska tarta. Zrobiona jest z mleka skondensowanego i cukru muscovado. Spód tarty stanowi ciasto kruche, a całość można podać z gałką lodów. Ja polecam podać z wodą z cytryną, bo przy takim zasłodzeniu to naprawdę ciężko wytrzymać.

Scones With Jam And Cream

Najbardziej dostojny angielski deser, w sam raz do herbatki 5 o’clock. Jest to okrągłe ciastko, bułeczka z mąki, masła, mleka i proszku do pieczenia, które podaje się smarując je masłem i nakładając na nie konfiturę lub dżem truskawkowy oraz dużą warstwę bitej gęstej śmietany. W tych sklepowych bułeczkach można znaleźć rodzinki i cukier. Najlepsze bułeczki to jeszcze te gorące, wyciągnięte z pieca, ale ja zwykle do ich podgrzania używam zwykłego tostera.

Lemon Meringue Pie

I na koniec mojej złotej dwunastki zostawiłam ciasto, tartę, która jest moją ulubioną zawsze i wszędzie. Jest to cytrynowy placek z bezą, pieczony aż do złotego koloru białka. Bardzo świeży i orzeźwiający deser, dla wszystkich, którzy mają dość słodkości i którym zbrzydła czekolada (czy to w ogóle możliwe?). Uzależniający swoim smakiem, także uważajcie jak będziecie próbować.

-.-

Jestem ciekawa Waszych opinii na temat angielskich deserów, chociaż zdaję sobie sprawę, że polskie serniki, makowce i ciasta naszych babć nie mają sobie rownych. Co jeszcze dopisałybyście do listy? Dajcie znak, czym Wy grzeszycie i co Wam idzie w biodra:))